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Souffle de pescado

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General

1/4 l de bechamel espesa
4 huevos
un resto de pescado cocido (dorada , bacalao fresco , gallo , etc…)
pimienta
sal

Salsa bechamel

1 cucharada/s de aceite de oliva
1 cucharada/s de harina de trigo
1/2 l de leche
25 gramo/s de mantequilla
1 pellizco de nuez moscada
sal

Preparación:

Prepare primero la salsa bechamel, poniendo en un cazo el aceite junto con la mantequilla, y cuando ésta se haya derretido agregue la cucharada de harina, separe un poco el cazo del fuego y dele un par de vueltas con una cuchara de madera. Vuelva a poner el cazo sobre el fuego y dele otro par de vueltas, vaya añadiendo la leche sin dejar de remover y al final agregue sal y nuez moscada. Deje que cueza durante 10 minutos. Retírela del fuego.

Souffle de pescado

Desmenuce el pescado y mézclelo con la salsa bechamel. Añada las yemas de huevo, pruebe y rectifique de sal si fuese necesario.
Monte las claras con ayuda de las varillas a punto de nieve firme y luego incorpórelas con cuidado (para que no se bajen) a lo anterior.
Vierta la mezcla en un molde (o varios pequeños) de suflé previamente untados con mantequilla y métalo 45 minutos a horno medio (si son pequeños necesitarán menos tiempo). Puede acompañarlo con salsa de tomate.

Fuente: hola.com

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