Carré de cerdo agridulce

INGREDIENTES

1 kilo de carré de cerdo deshuesado

3 cucharadas de aceite

 sal, pimienta de Cayena

 1 cucharada de mostaza

 3 cucharadas de mermelada  de damasco

50 g de almendras

3 clavos de olor

Guarnición

200 g de zanahorias

300 g de cevollas chicas

200 g de azúcar

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8 cucharadas de agua

70 g de manteca

   Preparación

Limpiar bien el carré, quítandole toda la grasa. atarlo para darle forma cilíndrica. Sellarlo en un sartén con aciete, a fuego fuerte.

Colocar el carré sobre papel aluminio. Sazonar con sal y pimienta de Cayena. Untar con la mostaza y la almendra y la mermelada. Espolvorear con las almendras tostadas y picadas; esparcir los clavos de olor. Cerrar bien el papel aluminio.

Cocinar a horno entre moderado y fuerte de 45 a 55 minutos.

Guarnición: cortar las zanahoria los morrones y las cebollas en mitades. Cocinar ambas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

Colocar el azúcar y el agua en un sartén, llevar a fuego y cocinar hasta que se forme un caramelo rubio. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita.

Incorporar a la satén, las zanahorias escurridas.  Salpimentar y cocinar durante 1 minuto, revolviendo siempre.

Servir el carré con su fondo de cocción y las hortalizas al caramelo.

(Tomado del recetario de UTILISIMA)

 Imagen tomada de Tureceta

                               

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