Tarta con crema de duraznos y Cassis

Amigos de la comunidad les compartimos una rica receta para hacer una rica Tarta con crema de duraznos y Cassis. No es recomendable para aquellos que tienen problemas con la azúcar o diabetes.

Ingredientes para el amasijo del hojaldre frances

Agua 250 cm3
Sal 15g
Harina 450g

Para el empaste
Manteca 350 g
Harina 50 g

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Para la tarta de crema de duraznos

Leche 1 litro
Azúcar 240g
8 Yemas
Fécula de maíz 80g
Pulpa de durazno 300g
Para el merengue suizo
3 Claras
Azúcar 200g
Para el glasé
Azúcar impalpable 350g
Agua 50 cm3

Para decorar

Cassis
Mermelada de duraznos
Merengue suizo
Placas de chocolate

Procedimiento

1. Amasijo: Hacer una corona con la harina y la sal. Colocar en el agua y comenzar a trabajar desde el centro.
2. Amasar hasta dar forma de bollo.
3. Empaste: mezclar en un bol la manteca y la harina.
4. Estirara el amasijo.
5. Estirar el empaste y colocarlo sobre la masa.
6. Comenzar la vuelta doble: dividir la masa imaginariamente en 4 partes y plegar, primero la parte 1 sobre la 2.
7. Luego la parte 3 sobre la 4.
8. Plegar las dos mitades y volver a estirar con palote. Repetir el proceso tres veces mas y dejar descansar la masa en la heladera durante una hora.
9. Estirar por última vez.
10. Cortar 3 discos de 22 cm de diámetro usando molde circular.
11. Pinchar con tenedor y hornear a 200º C, por espacio de 10 a 15 minutos.
12. Crema de duraznos: mezclar la fécula con las yemas y la mita del azúcar.
13. Aparte, hervir la leche con la pulpa de durazno y el resto del azúcar.
14. Incorporar la mezcla de féculas y yemas a la leche hirviendo y cocinar hasta que llegue a los 85º C. Dejar enfriar.
15. Merengue suizo: mezclar el azúcar y las claras en el fuego. Llevar a los 55º C y luego batir enérgicamente.
16. Glasé: mezclar el azúcar impalpable y el agua.
17. Armado: colocar un disco de hojaldre dentro de un aro de 18 cm de diámetro forrado con papel film.
18. Rellenar con una capa de crema de duraznos.
19. Esparcir los Cassis.

Y pronto para disfrutar.

2 comentarios en “Tarta con crema de duraznos y Cassis”

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