Corbatitas con vegetales y salsa de cilantro

corbatitas Para esta ocasión te traemos un plato muy sencillo y rápido  pata que, en esos días  en que llegas cansada  luego de un largo día de trabajo, le puedas dar a tu familia algo muy rico  y sano, hecho en tan solo un ratito. Para dejar contentos a todos es que prepararmos  una rica pasta y vegetales con salsa de cilantro.


Ingredientes:

3/4 taza de aderezo italiano fuerte, cantidad dividida
1 chile jalapeño, sin cabito
1 manojo grande de cilantro fresco, sin tallitos
1 taza de palitos de almendras
2 dientes de ajo, pelados
6 zanahorias peladas, finamente rebanadas
1 libra de espárragos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla morada rebanada; corta las rebanadas por la mitad
1 libra de pasta de corbatitas, sin cocer
1 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado
1/4 taza de queso rallado 100% parmesano

Preparación:

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Coloca 1/2 taza del aderezo, el chile jalapeño, el cilantro, las almendras y el ajo en la licuadora; tapa. Licua todo esto hasta que quede cremoso; reserva.

Calienta, entretanto, el 1/4 taza de aderezo restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la zanahoria, los espárragos y la cebolla; cocina 8 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo frecuentemente.

Cocina la pasta como se indica en el paquete; escúrrela. Mezcla la pasta caliente con el queso mozzarella en un recipiente grande. Agrega la mezcla de aderezo y los vegetales; revuelve todo ligeramente. Espolvorea la pasta con el queso parmesano. Sírvela inmediatamente.

Vía | Comidakraft

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