Como hacer una rica cazuela de mondongo

Una rica cazuela de mondongo

Las comidas de olla son mi perdición, todas, pero la cazuela de mondongo aún más.

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Comida típica de mi país, delicia de invierno.

Ingredientes para seis personas:

  •  2 kilos de mondongo
  • 2 cebollas
  • 1 morrón
  • 2 zanahorias
  • 1/2 kilo de porotos blancos o frutillas
  • Ajo
  • 2 chorizos cantimpalo
  • 1 pata de cerdo
  • Sal, pimienta, adobo, pimentón

Poner los porotos en remojo dos horas antes de cocinar.

El mondongo es una pieza de carne que no a todos les gusta.

Pero con una buena preparación, la cosa cambia.

Es importante conseguir un mondongo que no sea congelado lavarlo muy bien y hervirlo, en olla a presión la cocción es más rápida.

El mondongo es una pieza de carne que no a todos les gusta.

Pero con una buena preparación, la cosa cambia.

Es importante conseguir un mondongo  que no sea congelado lavarlo muy bien y hervirlo, en olla a presión la cocción es más rápida.

Cuando cortemos la carne para probar si está cocida tiene que estar muy tierna, si nos parece que aún esta dura o elástica entonces podemos cocinar unos 10 minutos o más.

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Luego de escurrir y enfriar cortar el mondongo en tiras no muy grandes, particularmente me gusta sacarle  de la parte del mondongo que se le llama esponja con una cuchilla afilada bastante para evitar masticar esa parte que a mi gusto no es tan tierna y reservamos.

Cortar la pata de cerdo en rodajas.

Sófritar la cebolla el morrón y ajo.

Cortar la zanahorias en cuatro y después en rodajas.

También sofreirá con lo anterior.

Hervir en la olla a presión los porotos por 10 minutos.

No pasarlos porque se van a deshacer.

Cortar el chorizo en rodajas no muy finas incorporar a las verduras y el mondongo previamente cortado.

Condimentamos y usamos el agua de cocción de los porotos para que no se pegue la cocción.

Dejamos hervir un rato y agregamos los porotos, ahora la preparación a fuego suave tiene que hervir hasta que se mezclen todos los sabores.

Un secretito, para tapar el olor fuerte del mondongo cinco minutos antes de apagar el fugo agregar a la olla un vaso pequeño de vino tinto revólver y tapar la olla.

Ahora está listo, acompañarlo con pan fresco muy crujiente.

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