Amigos seguimos cuidando la salud de todos con estas ricas recetas de brochette, que podemos disfrutar en familia o en ocasiones especiales para servir algo rico y fácil de cocinar. Segunda parte.
Brochette saludables
Brochette de frutas
Ananá fresco o en almíbar light
Manzana
Pera verde
Durazno o damasco
Cerezas frescas o en almíbar light
Ciruelas secas
Banana verde
Para las Brochette de carne, los cortes de carnes ideales son
- 1 Carne vacuna: lomo, peceto, cuadril, nalga
- 2 Carne de cerdo: lomo, costillas deshuesadas
- 3 Carne de ave: las pechugas
- 4 Carne de pescado: elegir carnes firmes como salmón o atún.
Brochette de pollo
Brochettes de salmón
¿Por qué podemos decir que estas recetas son light?
Por algunos trucos que paso a contarles
Jamás freír. Es preferible rehogar verduras como las cebollas en un poco de caldo, usar teflón, y rocío vegetal.
No emplear cortes de carne graso. Remplazar panceta por jamón magro.
Evitar las harinas blancas, remplazar por tostadas de pan integral para hacer pan rallado.
Agregar el aceite al final de las salsas, en vez de colocarlo al principio, con lo que se convertiría en grasa saturada.
Emplear rocío vegetal
Desgrasar el caldo
Emplear queso crema light para remplazar la crema de leche.
La cocción adecuada
Una brochette puede asarse al carbón, al horno e inclusive, cocinarse en el horno a microondas. En algunos casos los ingredientes están precocidos, por lo cual sólo es necesario darles un golpe de horno o parrilla para dorarlas y calentarlas. Cuando los ingredientes demoren en cocinarse, hay que tomar precauciones para que las brochettes no se sequen.
A veces, conviene envolverlas en papel de aluminio y sacárselo en el momento de dorarlas. Otras veces, conviene pincelarlas cada tanto con alguna salsa que las hidrate y permita y que se cocinen sin resecarse. Teniendo en cuenta todo esto, manos a la obra!!!!!
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