Spaghetti con almejas.

Ingredientes.

  • 350 gr de spaghetti.
  • 1 kg de almejas.
  • 4 dientes de ajo,
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Se ponen en remojo las almejas durante al menos una hora en agua con sal, removiéndolas con cuidado y cambiando el agua varias veces para eliminar la arena.

En una sartén grande se doran un par de dientes de ajo en camisa que previamente habremos aplastado un poco para abrirlos y permitir que salga el jugo. Se añaden las almejas y se cuecen hasta que estén todas abiertas.

Una vez se hayan abierto, se apartan, se eliminan los ajos y aquellas que aún estén cerradas; se cuela el líquido que han dejado con ayuda de un colador muy fino.

En la misma sartén, que lavaremos previamente para eliminar todo resto de arena, freímos ligeramente otros dos dientes de ajo, añadimos un vasito de vino blanco y el jugo de las almejas. Continuaremos la cocción hasta que hierva; salpimentamos e incorporamos las almejas.

Cocer la pasta al dente, colarla y añadirla a la salsa de almejas. Condimentar con una buena cantidad de perejil picado finamente y, al gusto, con un poco de pimienta negra recién molida.

Servir inmediatamente, bien caliente.