Sopa de queso y almendras
Sopa de queso y almendras
(4 porciones)
4 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
1/4 de cebolla picada finamente
2 jitomates cortados en trocitos
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
1 1/2 litro de caldo de pollo caliente
100 gramos de almendras peladas y rebanadas
150 gramos de queso panela cortado en cubitos
1 ramita de epazote para aromatizar
Sal y pimienta al gusto
Dorar el pollo y las almendras en el aceite.
Agregar la cebolla y dejar acitronar por un minuto a fuego alto.
Bajar el fuego y agregar el jitomate y la harina; dejar cocinar durante 2 minutos.
Agregar el consomé. Salpimentar y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Apagar y servir acompañada con los trozos de queso al centro y una ramita de epazote fresco.
