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Ñoquis caseros de papa

Ñoquis caseros de papa

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Entre todas aquéllas enseñanzas culinarias de mamá y la abuela, estaban las de las pastas caseras como lo tallarines, de los que ya les conté  y los ñoquis de papa de los que les voy a enseñar ahora.

Suaves muy livianos y con secretito para que queden perfectos.

Receta para 4 personas:

1 kilo de papas (preferentemente rosada)

1 huevo

Sal

Queso rallado 50 gm

Harina cantidad necesaria

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Después de pelar y lavar las papas nos aseguramos de sacarle todos los ojitos a las papas estos hacen que la masa no quede lisa por eso hay que sacarlas.

Cortamos las papas y las cocinamos hasta que quedan bien blanditas, les quitamos el agua y hacemos un puré bien pisado.

El secreto número 1- para que los ñoquis queden livianos, es que la papa no absorba mucha harina ¿cómo lo logramos? Enfriando el puré, si, luego de pisar bien la papa y antes de incorporarle nada lo metemos a la heladera a que se enfríe.

Luego si, incorporamos sal, huevo, queso y harina de a poco hasta lograr una masa suave.

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Cortamos pedazos de masa y en ese momento empezaba mi juego  al cocinar, porque me daban un pedazo de masa que yo tenía que trabajar.

Hacia un chorizo fino, cortaba con un cuchillo pedacitos de 1.5 cm.

Luego pasaba esos pedacitos por un tenedor o cortante.

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La mesa o zona de trabajo debe estar muy enharinada para que los ñoquis no se peguen.

Al aprender a armarlos me dio un poquito de trabajo porque apenas me pasaba de presión aplastaba la masa y no quedaba con forma a nada, pero con el tiempo lo logre.

El secreto número 2– para que los ñoquis queden perfectos es cocinarlos en abundante agua para que no se apelmace con un chorro de aceite ir revolviendo mientras los echamos en la olla.

Están cocidos cuando flotan en la olla, cocinan rápido no se confíen la olla se desborda.

Tercer secreto colar de apoco fundamental.

Listo usar el delicioso tuco de mamá del que les conté antes y se van a rechupar los dedos.

Un buen queso rallado por encima y a comer.

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