Este video de decoración de una torta realmente es un lujo, se los dejo para que los disfruten, como dicen en un comentario cuando uno se propone algo todo es posible. Felicitaciones al creador del video Elvis.

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Actualizo: el decorador suprimió el video anterior pero este está recomendable también que lo disfruten.

Este es su canal en youtube.com visítalo vale la pena.

Imagen tomada de decorandotortas.idoneos.com

Les dejamos una receta bien sencilla a cargo del chef de http://www.recetasonline.net/.

De verdad se ve delicioso felicitaciones.

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Ingredientes

300 gr de arroz carnaroli, 4 perdices limpias de plumas con la cabeza y las patas cortadas, 1 cebolla y 1 zanahoria grandes, 1 cucharada de tomate concentrado, perejil, salvia y romero, 1 litro y medio de caldo de carne, vino blanco, queso parmesano rallado, mantequilla, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta.

Preparación

Dorar las perdices en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

Cortar la zanahoria y tres cuartos de la cebolla en brunoise y añadirlas a las perdices apenas hayan cogido color.

Cocer a lumbre baja durante unos 10 minutos; añadir el tomate, una pizca de perejil, salvia, romero y medio litro de caldo.

Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante

30 minutos. Reservar las perdices. La salsa la usaremos para hacer el risotto:

Cortar la cebolla restante y dorarla en 3 cucharadas de aceite, añadir el arroz y tostarlo a fuego vivo; añadir el vino blanco y en cuanto éste se haya evaporado, bajar el fuego, añadir la salsa de las perdices y caldo restante caliente.

El caldo se añadirá poco a poco a medida que el arroz, que removeremos continuamente con una cuchara de madera, haya absorbido el caldo precedente y así durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al denté.

Retirar del fuego, rectificar de sal, añadir una nuez de mantequilla

y una cucharada de parmesano rallado.

Tapar y dejar reposar durante 2 minutos.

Servir caliente acompañado de las perdices.

Cocción 1 h 30 minutos

Ingredientes:

1 kilo de leche cuajada (queso pasiego fresco) sin suero (1 litro de leche buena de vaca y 2 cucharas de cuajo)

350 gramos de azúcar

150 gramos de harina

3 huevos

100 gramos de mantequilla

1 cáscara de limón

1 cucharada de zumo de limón

Canela molida

Sal

Preparación:

Mezclamos la leche (calentada a unos 36º) con las dos cucharaditas de cuajo, revolvemos bien y dejamos reposar de 4 a 6 horas, hasta que se obtiene una leche cuajada.

Se mezcla la leche cuajada desmenuzada con la harina, el azúcar, los huevos batidos y la mantequilla. Se amasa hasta obtener una pasta completa homogénea.

Se añade la ralladura de limón, un pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón. Se remueve enérgicamente para que no queden grumos. Se echa en un molde, (en cazuela de barro, porcelana o alu­minio), al cual previamente se ha untado bien con 30 gramos de mantequilla, añadiéndole canela molida por encima. Luego se pone al horno y se hornea primero a temperatura alta y luego unos 50 minutos a media temperatura y así hasta que se dore bien.

Dejamos después unos minutos el horno apagado y la quesada dentro.

Antiguamente, según algunos estudiosos del mundo pasiego, se empleaba miel en vez de azúcar y se cocían en horno de leña, después de haber fabricado el pan, lo que les proporcionaba una gracia especial.

En la actualidad existen diferencias en los ingredientes para la elaboración de las Quesadas pasiegas, disponiendo de diferentes recetas en los variados libor de cocina cantabra. Unos sustituyen la base de queso pasiego por yogur, otras lo sus­tituyen por queso de Burgos o cuajada vasca; la mantequilla, azúcar, huevos, harina y limón (tanto en raspadura como en zumo) son siempre empleados y la harina de trigo a veces se sustituye por harina de maíz refinada.

La Quesada, dulce tradicional de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria (Compren­den las poblaciones de la parte alta de los valles por los que discurren los rios Miera, Pas y Pisueña) y que se elabora a partir de una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco (leche cuajada), mantequilla, huevos, miel (azucar), harina, cascara de limón, canela y un poquito de sal y horneado en horno de leña.

No se dispone de datos documentales del ini­cio de la elaboración de la Quesada. Siendo la base de esta el queso pasiego o “queso de las pasiegas”, muy extendido por todas las comarcas pasiegas y actualmente por toda la comunidad de Cantabria. Es un queso elaborado con leche de vaca fresca que se cuajaba, para luego trocearlo en pequeños pedazos. La cuajada pasaba, una vez escur­rida, a una tabla hasta quedar por completo sin suero.

Existen diversas recetas sobre la quesada, que en la actualidad difieren bastante del modelo original. Asi mismo, la comercialización tambien a contribuido a que la actual quesada a igual que el sobado pasiego, se distancie de su primitivo sabor y textura; Pero destaco aqui esta receta como la mas cercana a la original (Receta procedente del Libro “Cocina Cantabra” de Concepcion Herrera de Bascu­ñan – Edt. Everest – que según detalla la autora data del año 1895):

Cebolla, 4 tomates, 2 buenos puñados de alubias blancas, medio chorizo picante, 1 hoja de laurel, 2 morcillas de cebolla y 1 hoja de berza

Preparación:

Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorretón de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados. Dejo pochar.

Agrego las alubias blancas tiernas, el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos.

Añado las morcillas y la berza, muy picada. Dejo cocer durante una hora y media más.

A fuego muuuuy lento.

Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, salo y apago. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido gana un montón.

Quito la hoja de laurel y sirvo.

Este video explica de manera muy sencilla como hacer pizza de atún, si es que ya no lo sabes.

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