• 4 yemas de huevo

• 4 cucharadas de leche o agua

• 1 cucharadita de manteca  o aceite

• 300 gr. de harina

• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Colocar sobre la mesa la harina en forma de corona, poner en el centro las yemas, la manteca y la sal. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y que se despegue de la mesa. Tapar con un paño hasta el momento de preparar los tallarines.

Para los tallarines la masa se deve estrirar bastante tiempo antes, ya que tiene orear y quedar bien sequita antes de cortarlos. Para esta operación arrollar la masa y cortar los tallarines del ancho que se prefiera.

Para los canelones y lasañas la masa también debe estar oreada, luego cortar en cuadrados o rectángulos a la medida que se prefiera.

Para los ravioles no hace falta que la masa oree antes de rellenar, pero es conveniente que oreen los ravioles ya preparados antes de poner  a cocinar.

(tomado de NUEVA COCINA Y REPOSTERIA COLOR)

PREPARACION
Licuar los huevos junto con los dientes de ajo pelados y las hojas de albahaca. Reservar.

Masa. Poner sobre la mesa la harina junto con el adobo y la sémola mezclada. Hacer un hoyo en el centro y volcar el licuado de huevos junto con dos cucharadas de agua.
Ir incorporando la harina a los líquidos hasta formar una masa.
Queda una masa dura que cuesta armarla pero es necesario que sea así ya que la humedad que aportan los ingredientes agregados luego de un rato la tornarían más blanda dificultando el estirado.

Amasado. Una vez unidos se forma un bollo.
Se aplana un poco con la palma de las manos y se empieza con el amasado, estirándola y replegándola.
Con movimientos lentos, firmes y constantes.
Se va girando la masa y continuando con el amasado hasta que quede lisa, elástica y poco pegajosa.
Se forma un bollo, se envuelve en papel film y se deja descansar media hora.

Se puede realizar todo el proceso con máquina manual o a mano.
En este caso se utilizó el método manual.

Estirado de la masa. Se divide la masa en tres partes y se estira de una por vez.
Se comienza enharinando el palote y un poco la mesada.
Se forma un bollo con la porción de masa y se aplana bastante con las manos para facilitar el comienzo del estirado.

Conviene darle forma rectangular ya que se aprovechará más la masa al cortar las cintas.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo hace girar hacia los bordes superiores y luego se vuelve nuevamente a la mitad.
Se sigue trabajando esta parte de la masa hasta que se vaya afinando y quebrando el gluten impidiendo que los bordes retrocedan.

En este caso las cintas tienen la particularidad de que su masa tiene más espesor que una masa común de tallarines, aproximadamente 2mm.

Una vez que esta parte de la masa está estirada se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior. La parte inferior en la superior.
Se estira de igual manera hasta que la masa quede pareja.
Se repite lo mismo con el resto de la masa y a medida que se termina de estirar se van acomodando sobre un paño enharinado y a su vez se cubre con otro paño o mantel.
Se les da la forma que se desea, tallarines, fino, gruesos, cintas anchas, moñitos, etc.

Fuente:www.solopastas.com