Ingredientes

Elaboración:
Llevar a ebullición la leche con el coco y la mitad del azúcar, dejar cocinar 30 minutos para que la leche se pueda impregnar del sabor a coco.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una crema blanca.

Llevar de nuevo la leche a ebullición y verter sobre las yemas moviendo constantemente con un batidor.

Una vez ligada la mezcla, poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Apartar del fuego e incorporar la crema, enfriar en la heladera durante varias horas.

Batir un rato más para incorporar aire (o llevar a la máquina de helados hasta cuajar) y llevar nuevamente al freezer.

Fuente:www.montevideo.com.uy

Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.

Helado básico de frutas
(sin cocción)

• 1 kg de frutas peladas • jugo de 2 naranjas • jugo de 1 limón • 800 g de azúcar molida • 400 g de crema de leche

Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso. Colocar en un recipiente de vidrio o enlozado, agregar el jugo de naranja y el de limón colados. Incorporar el azúcar y mantener en la heladera hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.

Helado básico de jugo de frutas

• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 1 taza de jugo de frutas colado • 200 g de crema de leche

Hervir en una cacerola el agua junto con el azúcar y la gelatina. Dejar enfriar y añadir el jugo de frutas. Mezclar la crema de leche hasta espesarla e incorporar a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Después de 1/2 hora, retirar, batir y volver a la heladera.

De frutilla

Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción incorporando las frutillas lavadas y hechas puré.

De frambuesa

Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción incorporando las grosellas hechas puré.

De ananá

Realizar la receta básica de jugo de frutas e incorporar el ananá en cubos, rodajas o hecho puré.

De banana

Realizar la receta básica de helado de frutas reemplazando el agua por leche y agregar, si se desea, un poco de licor a gusto (ron, kirsch, marrasquino). Al preparar el puré de banana, incorporar unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezca.

De limón

Realizar la receta básica de jugo de frutas y agregar la ralladura de 1/ 2 limón.

De melón

Proceder según la receta de helado básico de pulpa de frutas, en este caso pulpa de melón, agregar la ralladura de 1/ 2 naranja y el jugo de 1 limón.

Merengado de naranja

Mezclar en un bol 1/ 2 l de agua, el jugo colado de 6 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1/2 l de almíbar a punto de hilo flojo (liviano). Por último, incorporar merengue italiano hecho con 3 claras batidas en punto de nieve y almíbar a punto de bolita dura preparado con 150 g de azúcar. Distribuir en el molde elegido y llevar al freezer.

Secretito: con este procedimiento pueden prepararse helados de limón o mandarina.

www.elplacerdeinvitar.com.ar

Preparacion: Se trabajan conjuntamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso.Viértase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cuájese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Después se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera

Fuente:www.susrecetasdecocina.com.ar

Forrar un molde para cassatas con la plancha de pionono, cubrir el fondo y las paredes con helado de chocolate, colocar en el centro la crema chantilly mezclada con las frutas, terminar de rellenar con el helado de crema, esta operación debe realizarse rápidamente. Llevar el molde al congelador dos o tres horas o hasta que esté firme. En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente fría, cortar en porciones, cubrir con salsa de chocolate y salpicar con preliné.

Fuente:www.todorecetas.net

Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar, y la fécula, batir por 10 minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa, agregar el café recién preparado y apenas tibio, mezclar bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de que hierva, dejar enfriar. En ese punto añadir la crema de leche batida espesa a la que se habrá agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y llevar al congelador dos o tres horas.

Fuente:www.todorecetas.net

Colocar la leche, la leche en polvo, el azúcar, la esencia de vainilla y la gelatina diluida e hidratada en 4 cucharadas de agua en el vaso de la licuadora, licuar durante 30 segundos, batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación. Verter en cubeteras o en la heladora eléctrica. Llevar al congelador a frío máximo, retirar cada media hora, batir enérgicamente y volver al congelador hasta lograr punto de helado.

Fuente:www.todorecetas.net

• Leche: 1 litro
• Canela: una ramita
• Limón: 1 unidad
• Azúcar glasé: 200 gramos
• Huevos (solo la yema): 8 unidades
• Aceite de oliva: 1 cucharada

Preparación:

Tiempo estimado: 2 horas.

• En una ollita o un cazo, se pone el litro de leche, la piel del limón y la canela y se lleva a la ebullición
• A parte, ponemos un cazo al fuego con las 8 yemas de huevo y 100 gramos de azúcar y se remueve intensamente y constantemente hasta que las yemas se hayan blanquecido
• Una vez que las yemas están blanquecidas y ha quedado una textura cremosa, se van agregando a la leche hirviendo poco a poco y sin de dejar de remover
• Una vez se ha mezclado todo, se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente al congelador
• Durante una hora y media, se va sacando del congelador cada 15 minutos para removerlo con unas abrillas y comprobar que se va espesando
• Mientras el granizado se espesa en el congelador, se ponen 100 gramos de azúcar en un cazo y se calienta a fuego muy lento hasta que quede a punto de caramelo
• Por otro lado untamos de aceite una superficie plana, y extendemos el caramelo en ella procurando que quede bien estirado
• Cuando el caramelo se enfríe quedará duro. Con la ayuda de un cuchillo o de una espátula, se rompe la placa de caramelo de manera que quede en pequeños trocitos para poder poner encima del granizado antes de servir

Fuente:www.tusrecetasdecocina.com