La Quesada, dulce tradicional de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria (Compren­den las poblaciones de la parte alta de los valles por los que discurren los rios Miera, Pas y Pisueña) y que se elabora a partir de una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco (leche cuajada), mantequilla, huevos, miel (azucar), harina, cascara de limón, canela y un poquito de sal y horneado en horno de leña.

No se dispone de datos documentales del ini­cio de la elaboración de la Quesada. Siendo la base de esta el queso pasiego o “queso de las pasiegas”, muy extendido por todas las comarcas pasiegas y actualmente por toda la comunidad de Cantabria. Es un queso elaborado con leche de vaca fresca que se cuajaba, para luego trocearlo en pequeños pedazos. La cuajada pasaba, una vez escur­rida, a una tabla hasta quedar por completo sin suero.

Existen diversas recetas sobre la quesada, que en la actualidad difieren bastante del modelo original. Asi mismo, la comercialización tambien a contribuido a que la actual quesada a igual que el sobado pasiego, se distancie de su primitivo sabor y textura; Pero destaco aqui esta receta como la mas cercana a la original (Receta procedente del Libro “Cocina Cantabra” de Concepcion Herrera de Bascu­ñan – Edt. Everest – que según detalla la autora data del año 1895):

Ingredientes, para unos 700 gr. de mermelada

500 gr. manzanas ácidas, zumo de medio limón, 100 cc. agua, 200 gr. azúcar, 1 cucharada de mantequilla, una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración.

Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazón de las manzanas. Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón, en un cazo de fondo grueso. Añade la esencia de vainilla.

Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc. de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una espátula para extraer el máximo de jugo posible. Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.

Mezcla el jugo obtenido con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro. En este punto aparta del fuego y añade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.

Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Baja el fuego y deja acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana.

Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios.

Fuente:www.directoalpaladar.com

Ingredientes

• ½ kg de frutillas

Preparación:
Lavar bien las frutillas y retirar el cabito.

Cortar la fruta en mitades o cuartos si son grandes. Colocar en un recipiente apto para microondas, rociar con el jugo de limón y tapar.

LLevar al microondas, a potencia máxima por 6 minutos.

Retirar, endulzar con edulcorante en polvo a gusto, espolvorear con el polvo para gelatina y mezclar bien.

Dejar enfriar y luego envasar en frascos previamente esterilizados.

Se conserva en la heladera 1-2 semanas.

Fuente:www.montevideo.com.uy

Método: En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto.

Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.

Recomendaciones:

Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

Fuente:www.recetas-y-cocina.com

• 2 kg de duraznos amarillos, firmes y sanos

• 1 l de agua

• 300 grs de azúcar

PREPARACIÓN

Lave, pele y corte en mitades los duraznos retirando los carozos.

 Haga un almibar liviano con el agua y el azúcar, cocinando aproximadamente 10 minutos. Agregue las mitades de duraznos y cocine otros 10 minutos.

Ponga los duraznos en los frascos esterilizados y cubra con el almibar.

Nota: puede añadir una copita de coñac.

Ingredientes 500 g de arándanos 500 g de azúcar

Elaboración:
Poner a hervir los arándanos junto con el azúcar a fuego bajo hasta lograr punto mermelada.

Fuente:www.montevideo.com.uy

Preparacion: Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.

Fuente:www.susrecetasdecocina.com.ar