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Escrito por El Chef en 27 Noviembre 2007

INGREDIENTES

• 1 kilo de carré de cerdo deshuesado

• 3 cucharadas de aceite

•  sal, pimienta de Cayena

•  1cucharada de mostaza

•  3 cucharadas de mermelada  de damasco

• 50 g de almendras

• 3 clavos de olor

                                                               Guarnición

• 200 g de zanahorias

• 300 g de cevollas chicas

• 200 g de azúcar

• 8 cucharadas de agua

• 70 g de manteca

                                                                Preparación

Limpiar bien el carré, quítandole toda la grasa. atarlo para darle forma cilíndrica. Sellarlo en un sartén con aciete, a fuego fuerte.

Colocar el carré sobre papel aluminio. Sazonar con sal y pimienta de Cayena. Untar con la mostaza y la almendar y la mermelada. Espolvorear con las almendras tostadas y picadas; esparcir losclavos de olor. Cerrar bien el papel aluminio.

Cocinar a horno entre moderado y fuerte de 45 a 55 minutos.

Guarnición: cortar las zanahoriasen basrones y las cevollasen mitades. Cocinar ambas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

Colocar el azúcar y el agua en un sartén, llevar a fuego y cocinar hasta que se formr un caramelo rubio. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita.

Incorporar a la satén, las zanahorias escurridas.  Salpimentar y cocinar durante 1 minuto, revolviendo siempre.

Servir el carré con su fondo de cocción y las hortalizas al caramelo.

(tomado del recetario de UTILISIMA)

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