Asado de ternera con salsa al oporto
Escrito por El Chef en 18 Marzo 2009
General
agua caliente
1 1/2 Kg contra, babilla, riñonada, etc.
1 cebolla pequeña
1/2 limón
100 gramo/s de manteca de cerdo
sal
Salsa
1/2 l aceite
1 cucharada/s de alcaparras
1 cucharada/s de cebolla picada
1 cucharada/s de mostaza
2 cucharada/s de nata líquida
2 cucharada/s de vinagre
2 cucharada/s de vino de Oporto
2 yemas de huevo
Preparación:
En una fuente ponga el trozo de ternera bien untado de manteca de cerdo. Métalo en el horno, previamente calentado, durante 5 ó 10 minutos y a fuego mediano derrita la manteca y déle un par de vueltas al asado. Pasada media hora, sálelo, rocíelo con un poco de agua caliente (primero medio vaso de los de vino) y póngale la cebolla pelada y partida en trozos grandes de cada lado de la fuente (esto es para que al asarse la cebolla dé un bonito color a la salsa) y suba un poco el calor del horno.
De vez en cuando déle la vuelta al asado y añádale un poco de agua si hace falta. Rocíe el asado con su jugo. Aselo durante 1 1/2 horas. Apague el horno y déjelo enfriar antes de trincharlo (también puede hacerlo la víspera y dejarlo enfriar).
Corte el asado en lonchas y prepare la salsa poniendo en una ensaladera las 2 yemas con media cucharada de vinagre y un pellizco de sal. Revuélvala un poco con las varillas y vaya echando muy lentamente (sobre todo al principio) el aceite. Cuando esté todo incorporado, añada el resto de vinagre, la mostaza, el Oporto, la nata liquida, la cebollita muy picada y las alcaparras.
Fuente:www.hola.com
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