El Chef | 19 Febrero 2009
Producto básico en la alimentación de la cocina Oriental, el tofu empezó a ser comercializado en Occidente en el siglo pasado. Pero, ¿qué ‘se esconde’ exactamente bajo este término? Pues bien; el tofu no es más que un alimento de textura y gusto suave que se obtiene a partir del cuajo de la de leche [...]
El Chef | 9 Febrero 2009
Ingredientes para 4 personas.
400 grs de arroz redondo, 800 ml de caldo de pollo, 300 grs de pollo deshuesado, 150 grs de judías verdes, 100 grs de cebolla, 1 ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, azafrán, sal y aceite de oliva.
El Chef | 8 Febrero 2009
Ingredientes:
1,1/2 taza de arroz integral.
1 taza de lentejas.
4 hojas de laurel.
1 cabeza de ajo.
3 cebollas medianas.
50 gr de jengibre.
1/2 taza de perejil.
1/2 taza de puerros.
1/2 taza de apio.
1 morrón rojo picado.
Queso rallado para suplantar la sal.
Aceite de soja.
Preparación:
El Chef | 5 Febrero 2009
Ingredientes
Para el amasijo del hojaldre Frances
Agua 250 cm3
Sal 15g
Harina 450g
Para el empaste
Manteca 350g
Harina 50g
Para la crema de duraznos
Leche 1 litro
Azúcar 240g
8 Yemas
Fécula de maíz 80g
Pulpa de durazno 300g
Para el merengue suizo
3 Claras
Azúcar 200g
Para el glasé
Azúcar impalpable 350g
Agua 50 cm3
Para decorar
Cassis
Mermelada de duraznos
Merengue suizo
Placas de chocolate
PROCEDIMIENTO
1. Amasijo: Hacer una corona con la harina y la sal. [...]
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