El Chef | 22 Enero 2008
INGREDIENTES
2 tazas de puntas de espárrgos cocidas
1 taza de salsa blanca espesa
100 gr. de queso rallado
sal
pimienta
1 pionono
PREPARACIÓN
Picar finamente las puntas de espárragos y colocar en un tazón. Agregar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
Extender el pionono sobre el repasador húmedo, cubrir con la mezcla preparada [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
4 claras
4 yemas
450 grs de miel líquida
PREPARACIÓN
Mezcle las yemas con la miel a baño María. Remueva hasta que espese. Retire, distribuya en copas y deje enfríar.
Bata las claras con mucho cuidado hasta lograr el punto de nieve.
Cubras las copas con espuma. Enfríe en la heladera 3 horas.
Nota: puede agregar a la mezcla de huevos [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
400 grs de pollo cocido, en cubos
1 naranja pelada, cortada en gajos y picada
2 tazas de hojas de berro lavadas
hojas de lechuga
3 cdas de mayonesa
3 cdas de crema de leche
1 cda de mostaza fuerte
1 cda de jugo de limón
uvas negras cortadas por la mitad y sin semilllas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezcle la mayonesa, la mostaza, el limón y [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
2kg de berenjenas
1/2 taza de sal gruesa
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 l de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
4 cdas de perejil picado
1 cdita de pimienta
10 granos de pimienta negra
PREPARACIÓN
Pele y corte en rodajas las berenjenas, cubra con sal gruesa y deje reposar durante 4 horas.
Lave, escurra y cocine 5 minutos en [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
1/2 pavita límpia, troceada y sin piel
6 zanahorias
3 cebollas
1 cdita de pimienta en grano
3 hojas de laurel
5 dientes de ajo
3/4 tazas de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
2 tazas de aceite
4 rodajitas de limón
1 cdita de orégano
1 cdita de tomillo
1 ramita de perejil
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Coloque las presas en una cacerola, agregue las zanahorias cortadas en [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
100 grs de manteca
100 grs de azúcar
3 claras
100 grs de harina
PREPARACIÓN
Funda sobre el fuego la manteca con el azucar sin dejar que hierva. Retire. Agregue la harina tamizada alternando con las claras sin batirlas. Revuelva bien.
Coloque el preparado sobre una chapa enmantecada y enharinada por cucharadas, dandole a la pasta una forma circular. Cocinela en horno caliente [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
250 grs de frutillas
200 grs de frambuesas
200 grs de cerezas
250 grs de azúcar
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Licue por separado frutillas, frambuesas y ceresas, sin deshacerlas demasiado. Mezcle los tres purés.
Moje el azúcar con el agua y haga un almibar cocinando a fuego lento revolviendo hasta que se disuelva el azúcar y lleve a ebullición, (para [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
4 yemas
300 grs de azúcar
1/4 l de leche
1 pote de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Ponga en una cacerola la leche, el azúcar y la vainilla. Coloque sobre el fuego y lleve a ebullición. Retire.
Agregue las yemas ligeramente batidas. Mezcle bien y deje enfriar.
Añada la crema bien batida. Coloque en el freezer, retire [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
4 yemas
250 grs de azúcar molida
4 barras de chocolate rallado
1/4 l de leche
1 pote de crema de leche batida
1 cdita de esencia de vainilla
1 barra de chocolate troceado
2 cdas de dulce de leche
PREPARACIÓN
Bata las yemas con el azúcar. Agregue el chocolate rallado, la leche y la esencia de vainilla. Coloque sobre el fuego y revuelva [...]
El Chef | 20 Enero 2008
INGREDIENTES
jugo de 3 naranjas
ralladura de 1/2 naranja
1 taza de azúcar
3 claras batidas a nieve
3 yemas
1 sobre de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Coloque en una cacerola la ralladura de naranja y el jugo, lleve a fuego. Disuelva la gelatina como indica el envase e incorpore a la mezcla. Deje enfriar.
Bata las yemas y el azúcar hasta lograr una mezcla dura y blanca.
Incorpore con [...]
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